Atún en escabeche


Ingredientes:


2 kg de atún
2 cebollas
12 dientes de ajos con su piel
1 limón en rodajas
6 hojas de laurel
1 ramita de tomillo
1cucharada de pimentón dulce
1/4 l de aceite de oliva
6 clavos
12 granos de pimienta negra
vinagre
sal
harina
1 cuchara pequeña de azúcar




Preparación:



Se corta el atún en filetes, se harinan y se fríen. Se sacan y se reservan. El aceite de freír se cuela y se pone en una sartén en donde se fríen los ajos, se añade la cebolla. Se deja a fuego lento y tapado hasta que se poche la cebolla. Luego se añade el laurel, el tomillo, clavo, la pimienta pimentón, y el limón en rodajas, se remueve y se añade el vinagre al gusto. Se deja que hierva durante 2 minutos y se añade un litro de agua. Se sala y se agrega el azúcar, se cuece a fuego medio durante 10 minutos y se añade el atún. Se mantiene a fuego medio durante 5 minutos y se deja enfriar. Y listo.